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CARNE SALADA

Carne salada, piatto della tradizione dell'alto Garda.

Da gustare cruda come antipasto o scottata alla piastra accompagnata da un piatto di fagioli.

Carne saladaLa carne salada è diventata una vera e propria specialità dei comuni dell'alto Garda (Arco, Dro, Varone, Riva del Garda) molti turisti e visitatori di queste zone sono spesso incuriositi da questo piatto unico nel suo genere. Si tratta di una carne magrissima aromatizzata e pre-stagionata, da consumarsi cruda a fette molto sottili ( ottimo il carpaccio di carne salada con scaglie di grana e rucola), o a fette più grosse , cotta ai ferri dopo dopo averla passata in olio d'oliva con alcune gocce di aceto e servita su un piatto caldo. In questo caso andrebbe accompagnata da fagioli Borlotti o Saluggia o Broccoli di Torbole, lessati, conditi con olio d'oliva. Il metodo di preparazione è molto complesso la carne di manzo viene posta in salamoia secondo tecniche e formule antiche, con sale grosso, zucchero, timo, maggiorana, alloro, salvia, rosmarino,ginepro, cannella, noce moscata, pepe in grani,vino rosso, rimane così immersa in questo condimento sotto un peso che la costringe ad assorbire gli aromi per 30 giorni, poi è pronta per essere consumata.
Un piatto della tradizione povera, ma prelibato e gustoso.

 

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  • Carne salada
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